VENDIMIA: 
La mayor parte de la vendimia se realiza de forma tradicional, es decir, a mano. Para el control del viñedo se realiza un seguimiento durante todo el ciclo vegetativo de la planta, desde poda invernal con una carga máxima de yemas por ha. hasta la determinación del momento óptimo de vendimia meediante el control de diferentes índices de madurez fisiológica.

ANALISIS DE LA UVA:
En la recepción de la uva se obtienen diferentes parametros de calidad, como son, grado Baumé, pH y acidez total así como su estado sanitario. Todo ello, junto con la antigüedad del viñedo, determina el nivel de calidad inicial del producto.

DESCARGA:
Existen diferentes tolvas de descarga, cada una de ellas es utilizada en función de los parametros iniciales de calidad.
 

VINIFICACION:
El proceso de elaboracion para la obtención tanto de vinos blancos como tintos es el tradicional de la zona. En vinos blancos se obtienen dos tipos de mostos, mosto yema o flor que determinará los vinos del calidad de la bodega, y el mosto prensa que irá destinado a destilación. Los mostos de calidad, yema o flor, serán destinados a vinos de calidad, de tal forma que sobre ellos se realizan las perceptivas correcciones tras el desfangado asi como el control exahustivo durante todo el proceso de fermentacion. Para vinos tintos y en funcion de las caracteristicas iniciales de la uva y del tipo de producto a obtener (vinos jovenes, destinados a crianzas o semicrianzas), se determinara el tiempo necesario de maceracion, tipo de remontado necesario, asi como las correciones necesarias en mostos y el control de temperatura de fermentacion. En ambos casos, tanto en vinos blancos como en tintos el establecimiento de la fermentacion alcoholica es llevado a cabo por levaduras autoctonas, de tal forma que los vinos asi obtenidos son los propios y caracteristicos de la zona. 

CRIANZA EN MADERA Y PERMANENCIA EN BOTELLA:
La crianza en madera y posterior permanencia en botella se realiza durante un periodo de 6 y 12 meses respectivamente. Transcurriendo 2 años desde su elaboración hasta su posterior comercialización. Solo es utilizada para vinos tintos y en barricas de roble americano y frances tipo allier.