El Blog de Bodega Soledad
Cuando se obtiene el vino en las primeras etapas (justo después de la fermentación) el color es amoratado/azulón, casi negro, y a los antiguos lo comparaban con la Tinta de escritura.
En la actualidad que ya conocemos la dinámica de interacciones de los antocianos con los taninos y con el oxigeno, tenemos claro que al principio manda el color azul, más intenso que el rojo, y muy poca proporción de amarillo.
A medida que va trascurriendo el tiempo, la cantidad de azules baja, puede subir algo el rojo, y sobre todo, aumenta considerablemente el amarillo dando lugar a una tonalidad mucho mas roja-rubí, que posteriormente vira hacia rojo-naranja, y posteriormente rojo-ladrillo.
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